Arroz da horta (sem sal)


4 pessoa(s)
60 minutos
Dificuldade Médio
Médio

É um arroz cozido num caldo onde estufaram em azeite, cebola, alho, polpa de tomate e vários legumes com ervas aromáticas.

Como fazer Arroz da horta (sem sal)

  • 1Lave bem os legumes. Descasque a cebola, os alhos, as cenouras, o alho francês e corte-os miudamente; tire as sementes e membranas brancas ao pimento e corte-o às tiras grossas; corte os espargos em pequenos pedaços eliminando os troncos mais rijos; retire as pontas do feijão verde e corte-o em losangos; lamine os cogumelos; escolha e lave a salsa.
  • 2Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos e antes que fiquem louros acrescente os legumes, a polpa de tomate e 1 copo de água ou de caldo de legumes( caseiro feito sem sal). Deixe cozer uns 10 minutos.
  • 3Entretanto, ponha os outros 3 copos de água ou caldo de legumes sem sal, num tacho, e leve ao lume para ferver.
  • 4Quando as verduras estiverem quase cozidas, acrescente o arroz, os oregãos, a salsa picada, o açafrão e o caldo que está a ferver.
  • 5Deixe cozer em lume moderado de 12 a 15 minutos e depois retire do lume. Conserve tapado mais 5 minutos e sirva logo.
Ingredientes
  • 300 g de arroz
  • 150 g de feijão verde
  • 100 de cogumelos e 3 dentes de alho
  • 1 cebola e 2 cenouras
  • 1 pimento vermelho e 1 alho francês
  • 1 molho pequeno de espargos verdes
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 4 copos de água e 1 dl de azeite
  • 1 colher de chá de oregãos secos
  • 1 colher de chá de açafrão da india
  • 1 ramo de salsa
Notes

Receita retirada do livro "Sem Pedra de Sal" de João Bredas e Maria Antónia Peças.

Os vegetais que compõem esta receita são ricos em fibras e vitaminas.