Arroz de feijão


4 pessoa(s)
60 minutos
Dificuldade Fácil
Barato

É um arroz feito com o caldo de cozer  feijão e enchidos acrescentado  com um refogado de azeite, cebola, alho  e tomate.  É servido juntamente com o feijão e os chouriços cortados às rodelas. É acompanhado por grelos cozidos ou outros legumes da época.

Como fazer Arroz de feijão

  • 1No dia anterior, à noite, lave e escolha o feijão e ponha-o a demolhar até ao dia seguinte. Ponha-o, então, a cozer numa panela com água e a meio da cozedura junte o sal, os chouriços e o toucinho.
  • 2Entretanto, prepare os legumes para o refogado; descasque a cebola e os alhos e pique; escalde os tomates e depois passe-os por água fria para lhes tirar melhor a pele; tire também as sementes e pique-os. Deite isto tudo e o azeite, num tacho, e faça um refogado bem apurado.
  • 3Depois do feijão cozido, retire os chouriços, escorra a água da cozedura e meça-a. Se já tem uma chávena e meia de líquido, adicione-o à panela ; se não tem, junte água para perfazer essa medida.
  • 4Junte também o refogado e os chouriços partidos às rodelas e quando levantar fervura acrescente o arroz; levantando novamente fervura reduza para lume brando até ficar cozido e seco. Sirva-o acompanhado por legumes cozidos da época.
Ingredientes
  • 1 chávena de arroz (250g)
  • 200g de feijão encarnado
  • 1 chouriço de sangue
  • 1 chouriço de carne
  • 1dl de azeite e 50g de toucinho
  • 1cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1,5 chávena de líquido para fazer o arroz
Notes

 Receita retirada do livro " Cozinha do Minho" de Alfredo Saramago. Há também uma nota que as receitas mais antigas de arroz de feijão mandam que seja servido seco.

Pode ser servido malandrinho a "correr pelo prato". Nesse caso tem que se aumentar o caldo para o triplo ou mais um pouco. Pode servir-se sozinho ou a acompanhar pataniscas de bacalhau.