Arroz de pato à Lafões


6 pessoa(s)
90 minutos
Dificuldade Médio
Caro

Arroz que vai ao forno a alourar depois de cozido num caldo onde cozeram um pato, várias carnes e vários legumes, misturado com um refogado de azeite e cebola. É servido às camadas com as carnes e os legumes.

Como fazer Arroz de pato à Lafões

  • 1Depois de arranjar o pato ponha-o numa panela a cozer em água com o presunto o chouriço e a carne de vaca. Com uma escumadeira vá tirando a espuma que se vai formando à superfície.
  • 2Quando as carnes estiverem cozidas retire-as e na mesma água coza os legumes exceto a cebola.
  • 3Com o azeite e a cebola picada faça um refogado e regue com o caldo de cozer as carnes e os legumes ( 2 vezes e meia o volume do arroz). Quando levantar fervura deite o arroz depois de lavado e enxuto e deixe cozer com o lume no mínimo, tendo o cuidado de o deixar um pouco rijo e húmido.
  • 4Entretanto, desosse o pato e corte-o aos bocados, o chouriço ou salpicão às rodelas e o presunto e os legumes aos pedaços, e mantenha quente.
  • 5Num recipiente que possa ir ao forno e à mesa, coloque metade do arroz e espalhe por cima o pato, as carnes e os legumes; cubra com o restante arroz e leve ao forno, já aquecido, a alourar. Se necessário, para evitar que o arroz fique muito seco, regue com um pouco de caldo, antes de o introduzir no forno.
Ingredientes
  • 1 pato
  • 250 de presunto
  • 1 chouriço ou salpicão
  • 250 de carne de vaca de cozer
  • 3 cenouras e 2 nabos
  • 1 couve penca ou portuguesa
  • 300g de feijão verde
  • 1 cebola e 2 cravinhos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 500g de arroz
  • 2 vezes e meia o volume do arroz em caldo de cozer o pato
Notes

Receita retirada do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Maria de Lurdes Modesto.