Arroz de pato (Trás os Montes)


6 pessoa(s)
120 minutos
Dificuldade Médio
Médio

É um arroz feito no tacho com a água de cozer o pato, cebola, cenoura e alho e vai ao forno para alourar com os bocados do pato no meio de duas camadas de arroz pinceladas com ovo.

 

Como fazer Arroz de pato (Trás os Montes)

  • 1Ponha uma panela ao lume com água, cebola, cenoura e a cabeça de alhos descascados; quando ferver introduza o pato depois de bem arranjado e tempere com sal; deixe cozer em lume moderado. Retire a espuma que se forma no começo da fervura.
  • 2Depois do pato cozido retire-lhe todos os ossos e não deixe os bocados muito pequenos. Aloure-os, levemente, no azeite com os 2 dentes de alho esmagados.
  • 3Entretanto, bata a água onde cozeu o pato para desfazer a cebola e a cenoura. Meça-a para verificar se tem o equivalente às 3 chávenas de água indicada.
  • 4Quando levantar fervura deite o arroz lavado e enxuto, o ramo de salsa e a colher de vinagre; deixe cozer em lume muito brando; deve ficar cozido, solto mas firme.
  • 5Regue com um pouco de azeite o fundo dum tabuleiro de forno e espalhe metade do arroz; em cima disponha os pedaços de pato alourados e cubra com o restante arroz; pinte toda a superfície com os 2 ovos batidos e decore com as rodelas de salpicão.
  • 6Leve ao forno já quente a 190º para alourar durante cerca de 25 a 30 minutos. Sirva no tabuleiro e acompanhe com uma salada verde ou cozida conforme o seu gosto.
Ingredientes
  • 1 pato
  • 1 cebola partida aos quartos
  • 1 cenoura cortada às rodelas
  • 1 cabeça de alhos + 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1colher de sopa de vinagre
  • sal q.b.
  • 2 ovos batidos
  • 1 chávena grande de arroz (350g)
  • 3 chávenas de água de cozer o pato
  • rodelas de salpicão
  • 1ramo de salsa
Notes

Há uma nota no livro "Cozinha de Trás os Montes" que menciona que esta receita era de um cozinheiro da Casa de Mateus (1874).