Bacalhau cozido às lascas que vai ao forno numa camada com uma cebolada sobre arroz e coberto de molho de tomate.
Ingredientes | |
|---|---|
| bacalhau demolhado | 2 postas |
| arroz agulha | 2 chávena |
| azeite | 2 dl |
| cebolas médias | 3 und. |
| alho | 1 dente |
| molho de tomate | 5 dl |
| salsa | 1 ramo |
| pão ralado | q.b. |
Como fazer Arroz de bacalhau à fidalga | |
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1 | Coza o bacalhau durante dez minutos. Escorra-o e retire-lhe a pele e espinhas e parta-o às lascas. Reserve a água. |
2 | Descasque e pique uma cebola e o alho, e refogue num terço do azeite juntamente com a salsa, só até cozer. Junte 2 chávenas de água de cozer o bacalhau. Quando levantar fervura junte o arroz e tempere de sal e pimenta. Logo que ferva, meta-o no forno. |
3 | Entretanto, faça um molho de tomate grosso, pondo num tacho 3 tomates carnudos mais 4 cebolas médias cortados em pedaços, mais 1 colher de chá de azeite, 2 colheres de chá de açúcar, 1 ramo de salsa e sal. Refogue em lume brando até estar tudo cozido. Passe no passevite e leve ao lume brando para ferver e engrossar. Mexa de vez em quando. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga e rectifique o sal. |
4 | Frite as restantes cebolas no resto do azeite. Quando o arroz estiver pronto coloque metade num pirex. Por cima ponha as lascas de bacalhau, depois a cebolada e tape com o restante arroz. Cubra com o molho de tomate e polvilhe com pão ralado e leve ao forno para tostar. Sirva acompanhado de uma salada. |
HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
É trabalhoso mas compensa fazer este arroz de bacalhau.