Arroz de bacalhau do padre Berto
| pratos de bacalhau | Bacalhau no Tacho; Bacalhau Lascado |
45 min.
medio
médio
4 pess.
Ingredientes | |
|---|---|
| bacalhau crescido demolhado | 2 postas |
| arroz carolino | 350 g |
| feijão manteiga demolhado | 400 chávena |
| azeite | 1 dl |
| cebola grande | 1 und. |
| alho | 2 dentes |
| tomates | 3 und. |
| folha de louro | 1 und. |
| salsa | 1 ramo |
| chouriço | 50 g |
| sal e picante | q.b. |
Como fazer Arroz de bacalhau do padre Berto | |
|---|---|
| Ponha um tacho ao lume com água e com o feijão e deixe cozer; no final escorra-o e reserve a água da cozedura. | |
| Entretanto, tire a pele e as sementes aos tomates; descasque e pique as cebolas e os alhos; lave a salsa; parta o bacalhau aos bocados, tire-lhe as espinhas e algumas peles; deite-as num tacho com 1 litro de água e leve-as a cozer; reserve essa água. | |
| Leve ao lume outro tacho com o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar; quando tudo estiver lourinho, junte o tomates picados, o louro , o chouriço às rodelas e dois terços da salsa; deixe ferver até o tomate se desfazer. | |
| Acrescente, depois o feijão e a respectiva água depois de coada e deixe ferver; junte o arroz depois de lavado e escorrido assim como o bacalhau e a água quente de cozer as suas peles e espinhas; rectifique o sal e tempere com picante se gostar; mexa e deixe cozinhar em lume brando de 12 a 15 minutos, apague e deixe 5 minutos tapado. | |
| Sirva bem quente polvilhado com a salsa picada. | |
HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Este arroz deve ficar com calda, tipo malandrinho. Se o quizer mais enxuto ponha menos água. Para ficar com calda deve levar 4 partes de água para 1 de arroz; se for enxuto deve levar só 3 partes.
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