Bacalhau às postas assado no forno sobre um estufado de cebola, tomate, pimento e chouriço, coberto com o mesmo, rodeado de puré de batata.
Ingredientes | |
|---|---|
| bacalhau demolhado | 4 postas |
| 1 de azeite e 2 de vinho branco | dl |
| 2 cebolas e 2 dentes de alho | und. |
| chouriço de carne | 75 g |
| 2 tomates madurose 2 col sop de polpa | 2 und. |
| pimento vermelho pequeno | 1 und. |
| 1 folha de louro e salsa q. b. | q.b. |
| batatas | 1 kg |
| 50 g margarina e leite q b. | q.b. |
| sal e pimenta e noz moscada | q.b. |
| gema de ovo | 1 und. |
Como fazer Bacalhau à Escondidinho | |
|---|---|
1 | Descasque e lave 1 kg de batatas e coza-as em água temperada com sal cerca de 20 minutos. Depois de cozidas reduza-as a puré. Junte-lhes 50 g de margarina, leite quente q.b., sal, pimenta e noz moscada q.b. Tudo deve estar quente para resultar bem. |
2 | Entretanto, escalde o bacalhau durante 2 ou 3 m e retire-lhe a pele e as espinhas que puder. Descasque as cebolas e os alhos e pique-os. Escalde os tomates, tire-lhes a pele e sementes e corte em cubos. Limpe o pimento e corte em tiras. |
3 | Num tacho, coloque o azeite, o chouriço cortado às rodelas finas, a cebola, os alhos e o louro, e leve a refogar em lume médio. Mexa de vez em quando e logo que comece a alourar junte o tomate e a polpa, o pimento, o vinho branco e 1 colher de salsa picada. Deixe levantar fervura e tempere de pimenta e sal, pouco, por causa do chouriço. |
4 | Num tabuleiro, coloque à volta o puré de batata.; no fundo espalhe um pouco do estufado e sobre este disponha as postas de bacalhau umas ao lado das outras; deite o restante estufado de cebola e legumes por cima; pincele, ao de leve, o puré com a gema de ovo. |
5 | Leve ao forno quente no máximo, durante 20 m para assar e alourar. Sirva quente acompanhado duma salada. |