É um bacalhau às postas recheado com presunto, assado no forno com uma cebolada e um molho de tomate, farinha, vinho branco e vinho do Porto. É acompanhado de puré de batata.
Ingredientes | |
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| bacalhau demolhado | 4 postas |
| presunto | 4 fatia |
| azeite | 1 dl |
| manteiga | 50 g |
| cebola | 1 und. |
| alho | 2 dentes |
| tomate maduro | 1 und. |
| vinho branco | 1 dl |
| cálices de vinho do porto | 2 und. |
| farinha | 1 col. sopa |
| sal e pimenta | q.b. |
Como fazer Bacalhau à transmontana | |
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1 | Demolhe previamente o presunto. Depois disso enxugue-o bem. Com uma faca afiada dê um golpe nas postas de bacalhau como se fosse fazer sanduÃches.Introduza em cada uma delas uma fatia de presunto e reserve. |
2 | Entretanto, numa tacinha, dilua a farinha no vinho branco. Descasque e pique os alhos. Corte os tomates às rodelas. Descasque as cebolas, corte-as também às rodelas e aloure-as na mistura de azeite e manteiga. |
3 | Coloque no fundo de uma assadeira metade da cebola refogada e por cima disponha as postas de bacalhau e sobre estas o resto da cebola e reserve. |
4 | Junte à gordura onde refogou a cebola, os alhos e o tomate, e deixe refogar um pouco. Acrescente a farinha diluÃda no vinho branco. Tempere com sal e pimenta, junte um cálice de vinho do porto e deixe apurar. Regue o bacalhau com este molho e o restante vinho do porto. |
5 | Leve ao forno aquecido a 190º durante 20 minutos. Sirva bem quente acompanhado de puré de batata. |