É um bacalhau à s postas, cozido e lascado, alourado no forno envolvido numa cebolada e molho branco com batatas fritas, pinhões e uvas passas sem graÃnhas. É acompanhado de um esparregado.
Ingredientes | |
|---|---|
| bacalhau demolhado | 4 postas |
| batatas | 1 kg |
| azeite e 30 g de banha | 1 dl |
| cebolas | 2 und. |
| gemas de ovo | 3 und. |
| 30 g de pinhões e 30 g deuvas passas | 60 g |
| farinha | 20 g |
| leite | 4 dl |
| sal, pimenta e noz moscada | q.b. |
| pão ralado, salsa e sumo de limão | q.b. |
Como fazer Bacalhau no forno com pinhões | |
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1 | Descasque e lave as batatas; enxugue-as e corte-as aos palitos; frite-as mas só até ficarem cozidas. escorra-as em papel absorvente. Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois de cozido retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas. |
2 | Entretanto, descasque e corte as cebolas às rodelas finas; lave, enxugue e pique a salsa; esprema o limão e junte o sumo às gemas e bata-as. |
3 | Deite num tacho o azeite e a banha as cebolas e a salsa e refogue. Quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa continuamente até tudo ficar bem envolvido. Junte o leite quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto. |
4 | Deite uma colher de sopa de azeite no fundo dum tabuleiro e cubra com uma camada de batatas fritas e uma camada do preparado de bacalhau. Polvilhe com pinhões e uvas passas sem graÃnhas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Por último polvilhe com pão ralado e leve ao forno aquecido a190ºC para alourar e sirva de imediato. |
HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Este prato difere do bacalhau com natas por estas, não entrarem na sua confecção. Leva pinhões e uvas passas o que o torna muito agradável e saboroso.