É um bacalhau assado embrulhado em folhas de couve, e alourado no forno recheado com lascas de presunto, coberto com cebola, tomate e azeite.
Ingredientes | |
|---|---|
| bacalhau de lombo demolhado | 4 postas |
| folhas de couve galega | 4 und. |
| fatias finas de presunto | 400 g |
| cebolas | 2 und. |
| tomates | 4 und. |
| alho | 2 dentes |
| folha de louro | 1 und. |
| salsa | 1 ramo |
| azeite | 6 dl |
Como fazer Bacalhau "racheado" Ã Narcisa | |
|---|---|
1 | Limpe as postas de bacalhau de peles e espinhas. Mergulhe as folhas de couve em água fria. Embrulhe cada posta molhada (não se enxugam as postas) na folha de couve de maneira a ficar completamente coberta e ate bem com um fio. |
2 | Coloque as postas num tabuleiro e leve ao forno quente até as folhas de couve ficarem secas. Retire e desembrulhe as postas, que ficam com o aspecto de folhado. Introduza entre as folhas (lascas), fatias finas de presunto. |
3 | Entretanto, descasque as cebolas e corte-as às rodelas; limpe de pele e sementes o tomate; descasque e pique os alhos; e escolha, lave e pique a salsa. |
4 | Coloque numa assadeira as postas de bacalhau recheadas com o presunto e cubra-as com a cebola, o tomate o alho, salsa, louro e pimenta moÃda na ocasião. Regue com o azeite. Leve a forno brando (180º) até o bacalhau alourar. Sirva guarnecido com presunto. |
HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Este bacalhau, tÃpico de Braga, era confeccionado no restaurante « A Narcisa». Julga-se que o nome resulta da corruptela de recheado, devido à s fatias de presunto introduzidas nas postas.