| pratos principais | Bacalhau no Forno; Bacalhau Desfiado |
Este bacalhau é cozido e desfiado, alourado no forno envolvido num puré de batata feito com azeite, alho e leite. É acompanhado de legumes salteados ou uma salada verde.Ingredientes | |
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| bacalhau demolhado | 750 g |
| batatas | 1 kg |
| manteiga ou margarina | 30 g |
| leite | 2.50 dl |
| alho | 2 dentes |
| azeite | 1.50 dl |
| gema de ovo | 1 und. |
| fatias de pão de forma | 3 und. |
| sal e pimenta | q.b. |
Como fazer Bacalhau à Beneditino | |
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1 | Descasque as batatas e coza-as juntamente com o bacalhau em água temperada com sal. |
2 | Depois de tudo cozido, escorra. Reduza imediatamente as batatas a puré passando-as pelo passevite mais fino e conserve quente. Enxugue as postas de bacalhau, limpe-as de peles e espinhas e ponha-as dentro de um pano grosso. Esfregue em cima de uma mesa até o bacalhau ficar desfeito como para pastéis.(não passe pela máquina) Junte o bacalhau com o puré. |
3 | Descasque e pique finamente os alhos e misture-os no puré. Junte o azeite aquecido, aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de pau. Junte também o leite bem quente, também aos poucos sem parar de mexer para ficar um puré seguro e fofo. Tempere de sal e pimenta. |
4 | Coloque o preparado de bacalhau num pirex untado com margarina e unte a superfÃcie com uma gema de ovo diluÃda numas gotas de água. Leve ao forno aquecido a 190º até alourar. Enfeite com triângulos de pão e sirva quente com legumes salteados ou uma salada verde. |
HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Este bacalhau, com origem na cozinha francesa, mas com algumas transformações, é um prato delicado e fino.