Bacalhau à João do grão
50 min.
facil
médio
4 pess.
Ingredientes | |
|---|---|
| bacalhau demolhado | 4 postas |
| batatas médias | 1 chávena |
| grão de bico | 400 g |
| alho | 3 dentes |
| cebola | 1 und. |
| azeite extra virgem | 1.50 dl |
| vinagre | 0.50 dl |
| salsa | 1 ramo |
| colorau | q.b. |
| sal | q.b. |
Como fazer Bacalhau à João do grão | |
|---|---|
1 | Deixe a demolhar o bacalhau juntamente com o grão durante 24 horas.No dia coza o grão num tacho com água. Tempere com sal só no fim da cozedura. |
2 | Entretanto, descasque as batatas e coza-as inteiras noutra panela. Ao fim de 15 minutos junte o bacalhau e deixe cozer mais 10 minutos. |
3 | Escorra bem as batatas e as postas de bacalhau assim como o grão. Sirva com os temperos separados em tacinhas (colorau, cebola picada, alhos picados, salsa picada, vinagre e azeite), para cada um se servir do que quiser. |
HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Só se deve acrescentar o sal perto do fim da cozedura do grão. Caso contrário encrua e fica duro. Assim, como só se deve acrescentar água «quente» se for necessária.
Pode cozer o grão na panela de pressão durante 15 minutos. Este tempo pode variar; depende da qualidade do grão.
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