Bacalhau às postas escaldadas em leite e alourado no forno sobre uma cebolada, coberto de maionese e rodeado de puré de batata feito com leite de escaldar o bacalhau, gemas e claras em castelo.
Ingredientes | |
|---|---|
| bacalhau demolhado | 4 postas |
| batatas | 1 kg |
| leite | 1 l |
| manteiga | 50 g |
| azeite | 4 col. sopa |
| alho | 2 dentes |
| cebolas | 2 und. |
| folha de louro | 1 und. |
| ovos | 2 und. |
| sal, pimenta e noz moscada | q.b. |
| maionese de compra | 1 chávena |
Como fazer Bacalhau à Zé do Pipo com puré especial | |
|---|---|
1 | Mergulhe o bacalhau no leite a ferver temperado com pimenta. Apague o lume e deixe-o aà enquanto prepara o resto da receita. Depois retire-o, e com cuidado tire a pele e espinhas. Coe o leite quando o for utilizar para o puré. |
2 | Coza as batatas em água e sal, escorra-as e reduza-as a puré; junte a manteiga e leve a lume brando, e, acrescente aos poucos o leite quente de cozer o bacalhau, mexendo sempre; tempere com noz moscada e junte as gemas e as claras batidas em castelo. É altura de ligar o forno a 200ºC. |
3 | Entretanto, aqueça, o azeite num tacho e leve a estalar as cebolas e os alhos picados e a folha de louro. Coloque a cebolada no centro dum prato de barro, em cima o bacalhau coberto de maionese, e à volta o puré de batata. |
4 | Leve ao forno cerca de 20 minutos para alourar e sirva de imediato acompanhado duma salada. |
HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Variante do bacalhau à Zé do Pipo. Zé do Pipo foi dono dum restaurante do Porto e criador do célebre bacalhau.
Em alternativa à maionese de compra pode fazê-la em casa.
Em alternativa à maionese de compra pode fazê-la em casa.