Bacalhau à Zé do Pipo cozido em leite

Como fazer Bacalhau à Zé do Pipo cozido em leite
1	Coza as batatas em água e sal, escorra-as e reduza-as a puré; junte a manteiga e leve a lume brando, e acrescente aos poucos o leite quente mexendo sempre; tempere com pimenta e reserve. Coza as postas de bacalhau com leite, escorra-as e coloque cada posta em seu prato de barro. É altura de ligar o forno a 220ºC.
2	Entretanto, pique as cebolas e leve-as a refogar com o azeite, a folha de louro, sal, pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar só cozida.
3	Coloque a cebolada em cima do bacalhau, cubra completamente com a maionese e à volta disponha o puré e leve ao forno a alourar. Sirva enfeitado com azeitonas pretas.
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Variante do bacalhau à Zé do Pipo, dono dum restaurante do Porto, criador do célebro bacalhau. A particularidade desta receita é que o bacalhau é primeiro cozido em leite antes de ir ao forno.

Para fazer a maionese caseira ponha todos os ingredientes em cima da mesa 20 minutos antes: 2 gemas de ovo, uma colher de chá de mostarda, uma colher (sopa) de vinagre e 4 dl de azeite. Desmanche as gemas numa tigela com a mostarda e sal e pimenta q.b.; junte algumas gotas de vinagre e mexa com um batedor de varas; quando estiver bem ligado comece a juntar o azeite em fio, sem parar de mexer; por fim acrescente aos poucos o vinagre mexendo sempre.