Neste prato são utilizadas postas de bacalhau, grossas, do lombo, que são embrulhadas em folhas de couve e assadas no forno.É acompanhado de batatas cozidas, uma cebolada e broa..
Ingredientes | |
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| bacalhau de lombo grosso demolhado | 4 postas |
| folhas grandes de couve lombarda | 4 und. |
| batatas | 700 g |
| cebolas | 3 und. |
| azeite extra virgem | 1.50 dl |
| sal | q.b. |
Como fazer Bacalhau à moda de Viana | |
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1 | Mergulhe as folhas de couve em água fria. Embrulhe cada posta molhada (não se enxugam as postas) na folha de couve, de maneira a ficar completamente coberta, e ate bem com um fio. |
2 | Coloque as postas num tabuleiro e leve ao forno quente até as folhas de couve ficarem secas. Retire-as e desembrulhe-as. Deite fora as folhas de couve. Entretanto descasque as batatas, corte-as às rodelas e coza-as. |
3 | Descasque as cebolas, corte-as também às rodelas, e leve-as a alourar no azeite em lume brando. |
4 | Disponha numa travessa as postas de bacalhau e as batatas e regue com o azeite bem quente e as cebolas muito lourinhas. Sirva logo, acompanhado com broa. |
HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Este bacalhau fica com aspecto de um pastel folhado, com as lascas todas sobrepostas e muito alto.