É um bacalhau partido aos quadrados, frito, servido com um molho de cebola refogada em azeite e gemas de ovo.É acompanhado de puré ou batatas cozidas.
Ingredientes | |
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| bacalhau demolhado | 400 g |
| ovos | 2 und. |
| azeite | 5 col. sopa |
| gemas de ovo | 3 und. |
| cebola | 1 und. |
| salsa | 1 ramo |
| sal, pimenta e mostarda | q.b. |
Como fazer Bacalhau albardado à moda de Águeda | |
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1 | Corte o bacalhau aos quadrados iguais e grossos, envolva-os nos 2 ovos batidos e frite-os em azeite. Escorra-os e coloque em papel absorvente para lhe tirar e excesso de gordura. |
2 | Entretanto, descasque e pique a cebola e aloure-a nas 5 colheres de azeite. Junte 5 colheres de água, sal e pimenta, e deixe ferver um pouco. Bata as 3 gemas e, fora do lume, vá-as juntando ao preparado anterior. Leve novamente ao lume e mexa continuamente até engrossar. Não deixe ferver. |
3 | Sirva, numa travessa, o bacalhau regado com o molho salpicado de salsa picada e montinhos de mostarda. |
HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Este prato também pode ser servido como entrada.