Bacalhau na púcara com penca

Como fazer Bacalhau na púcara com penca
1	Coza o bacalhau durante 10 minutos. Escorra-o e mantenha-o quente. Reserve a água.
2	Entretanto, descasque as batatas, escolha e separe as folhas da penca (couve) e lave-as. Divida a água da cozedura do bacalhau por 2 tachos e coza num, as batatas, e noutro, a couve. Depois das batatas e da couve cozidas, escorra-as bem e mantenha quente.
3	Enquanto isso, descasque as cebolas e os alhos e corte às rodelas; corte às tiras o presunto. Numa frigideira frite as fatias de broa na banha e retire-as. Junte as cebolas, os alhos, o presunto e o louro. Deixe cozer a cebola só até ficar transparente. Adicione o vinagre, mexa e deixe ferver 3 minutos.
4	Numa púcara de barro, coloque as batatas e a couve e cubra com o bacalhau. Ao lado disponha as fatias de broa partidas e sobre o bacalhau deite a cebolada. Polvilhe com salsa picada. Abafe com outra púcara de barro e deixe ficar assim abafado em lugar quente durante 10 minutos. Sirva quente.

Couve penca é uma couve com caule baixo, fechada e mais clara que a couve portuguesa. Cultiva-se no norte do país nas zonas do Minho, Douro Litoral e Trás os Montes.

Se não encontrar couve penca utilize couve portuguesa ou outra couve do seu agrado.