Como fazer Pastéis de Bacalhau

Modo de preparar
1	Coza as batatas inteiras e com pele depois de muito bem lavadas, de 30 a 35 minutos. Coza o bacalhau noutro tacho durante 10 minutos. Retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfie-o esfregando dentro de um saco limpo de pano. Depois das batatas cozidas escorra-as e pele-as. Ponha-as num tacho em lume muito brando para secarem um pouco. Depois esmague-as reduzindo-as a puré.
2	Entretanto, pique muito bem a cebola e refogue-a em azeite. Escolha, lave e pique a salsa. Bata os ovos. A quantidade dos ovos pode ser ajustada ao tamanho destes e da qualidade das batatas.
3	Misture as batatas, o bacalhau desfiado e a cebola refogada até ficar uma massa homogénea. Depois acrescente a salsa e os ovos amassando mais um pouco.
4	Com o auxilio de 2 colheres embebidas em azeite molde os pastéis, fritando-os em seguida em óleo abundante e muito quente.
5	Escorra-os em papel absorvente e sirva-os decorados com um raminho de salsa

No centro e sul do país chamam-se pastéis de bacalhau e no norte bolinhos de bacalhau. A base da confecção é a mesma, diferindo na quantidade dos ingredientes e na adição de um ou outro. Nesta receita a cebola é refogada mas noutras é crua e misturada assim na massa sem azeite. Outras receitas não levam cebola e só as gemas são amassadas juntando-se depois as claras batidas em castelo. Têm o inconveniente de absorverem mais óleo da fritura.

Pode-se aumentar ou diminuir a quantidade da batata. Com partes mais ou menos iguais de bacalhau e batata, os pastéis ficam mais espessos e ricos de bacalhau na sua contextura. Ficam mais fofos se a batata for o dobro da quantidade do bacalhau.