Bacalhau assado nas brasas e lascado, acompanhado de uma açorda feita com miolo de broa de milho e de trigo e o resto de uma sopa de couve com feijão, temperada com azeite e alho.

Como fazer Bacalhau com requentado

• 1Esfarele o miolo de broa muito bem a parecer quase farinha; junte ao resto do caldo de couve com feijão e misture.
• 2Descasque e esborrache os dentes de alho e junte ao preparado anterior e leve a ferver em lume brando, mexendo continuamente; tempere com azeite e acrescente o miolo do pão de trigo caseiro e água quente necessária para o amolecer.
• 3Quando retomar fervura, bata energicamente com colher de pau até ficar uma açorda macia.
• 4Asse as postas de bacalhau na brasa e sirva-as com a açorda temperada com mais azeite.
• 5Para a sopa: 300 g de fejão branco, 2 cebolas, 1.5 l de água, 200 g de caldo verde, sal e meia broa de milho. Coza o feijão na água com as cebolas na panela de pressão; depois de cozido retire ua terça parte e reduza a puré o resto; leve ao lume e quando ferver junte a couve e mexa para não pegar ao fundo; acrescente o feijão que reservou. Sirva a sopa em pratos polvilhada com broa bem esfarelada e regada com mais azeite. É uma sopa espessa.

• 3 postas bacalhau demolhado
• 300 g miolo de broa
• 300 g pão caseiro de trigo
• 1 dl azeite
• 3 dentes alho
• q.b. resto duma sopa de feijão com caldo verde