Bacalhau à Zé do Pipo com puré especial


4 pessoa(s)
60 minutos
Dificuldade Médio
Caro

Bacalhau às postas escaldadas em leite e alourado no forno sobre uma cebolada, coberto de maionese e rodeado de puré de batata feito com leite de escaldar o bacalhau, gemas e claras em castelo.

Como fazer Bacalhau à Zé do Pipo com puré especial

  • 1Mergulhe o bacalhau no leite a ferver temperado com pimenta. Apague o lume e deixe-o aí enquanto prepara o resto da receita. Depois retire-o, e com cuidado tire a pele e espinhas. Coe o leite quando o for utilizar para o puré.
  • 2Coza as batatas em água e sal, escorra-as e reduza-as a puré; junte a manteiga e leve a lume brando, e, acrescente aos poucos o leite quente de cozer o bacalhau, mexendo sempre; tempere com noz moscada e junte as gemas e as claras batidas em castelo. É altura de ligar o forno a 200ºC.
  • 3Entretanto, aqueça, o azeite num tacho e leve a estalar as cebolas e os alhos picados e a folha de louro. Coloque a cebolada no centro dum prato de barro, em cima o bacalhau coberto de maionese, e à volta o puré de batata.
  • 4Leve ao forno cerca de 20 minutos para alourar e sirva de imediato acompanhado duma salada.
Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 1 kg batatas
  • 1 l leite
  • 50 g manteiga
  • 4 col. sopa azeite
  • 2 dentes alho
  • 2 und. cebolas
  • 1 und. folha de louro
  • 2 und. ovos
  • q.b. sal, pimenta e noz moscada
  • 1 chávena maionese de compra
Notas
Variante do bacalhau à Zé do Pipo. Zé do Pipo foi dono dum restaurante do Porto e criador do célebre bacalhau.

Em alternativa à maionese de compra pode fazê-la em casa.