Bacalhau do lombo cozido e desfiado, frito às colheradas misturado com batata em puré, cebola, salsa e ovos. São servidos como entrada decorados com azeitonas e raminhos de salsa.

Como fazer Bolos de bacalhau à moda de Fundões

• 1Descasque as batatas e ponha-as a cozer e a meio da cozedura junte-lhe o bacalhau que coze durante 10 minutos. Depois das batatas e bacalhau cozidos, escorra-os.
• 2Reduza as batatas a puré. Limpe de peles e espinha o bacalhau e deite-o numa saca de pano. Esfregue-o muito bem, em cima do balcão da cozinha ou de uma mesa, até ficar desfeito.
• 3Junte o puré de batata, o bacalhau, a cebola, uma colher de sopa de salsa, sal e pimenta. Vá juntando os ovos inteiros, 4 ou 5, um a um, ligando muito bem a massa até estar no ponto que deseja.
• 4Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa. Frite-os, poucos de cada vez, em óleo quente. Sirva-os como entrada ou como prato principal para acompanhar arroz de tomate.

• 2 postas bacalhau de lombo demolhado
• 0.50 kg batatas
• 5. ovos
• 1 cebola pequena picada muito miudo
• col. sopa salsa
• sal e pimenta q.b.
• q.b. óleo para fritar