Pastéis de Bacalhau


4 pessoa(s)
45 minutos
Dificuldade Médio
Barato

Bolinhos fritos feitos duma massa homogénea de bacalhau desfiado, batatas e ovos. Além de entrada, podem servir-se acompanhando arroz de tomate ou salada de feijão frade.

Como fazer Pastéis de Bacalhau

  • 1Coza as batatas inteiras e com pele depois de muito bem lavadas, de 30 a 35 minutos. Coza o bacalhau noutro tacho durante 10 minutos. Retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfie-o esfregando dentro de um saco limpo de pano. Depois das batatas cozidas escorra-as e pele-as. Ponha-as num tacho em lume muito brando para secarem um pouco. Depois esmague-as reduzindo-as a puré.
  • 2Entretant,o refogue a cebola em azeite. Misture-a com as batatas e o bacalhau desfiado até ficar uma massa homogénea. Depois acrescente a salsa e os ovos batidos amassando mais um pouco.
  • 3Com o auxilio de 2 colheres embebidas em azeite molde os pastéis, fritando, poucos de cada vez, . em óleo abundante e muito quente. Escorra-os em papel absorvente e sirva-os decorados com um raminho de salsa
Ingredientes
  • 300 g bacalhau
  • 300 g batatas para cozer
  • 4 ovos
  • 1 dl azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 ramo salsa
  • sal e pimenta q. b.
  • q.b. óleo
Notas

No centro e sul do país chamam-se pastéis de bacalhau e no norte bolinhos de bacalhau. A base da confecção é a mesma, diferindo na quantidade dos ingredientes e na adição de um ou outro. Nesta receita a cebola é refogada mas noutras é crua e misturada assim na massa sem azeite. Outras receitas não levam cebola e só as gemas são amassadas juntando-se depois as claras batidas em castelo. Têm o inconveniente de absorverem mais óleo da fritura.

Pode-se aumentar ou diminuir a quantidade da batata. Com partes mais ou menos iguais de bacalhau e batata, os pastéis ficam mais espessos e ricos de bacalhau na sua contextura. Ficam mais fofos se a batata for o dobro da quantidade do bacalhau.